A Certificação do nosso fumeiro!

Os porcos de raça Bísara, originários do tronco Céltico, são animais grandes , chegando a atingir mais de um metro de altura e 1,5 metros da nuca à raiz da cauda, de pelagem preta, branca ou malhada, pele grossa e com cerdas compridas, grossas e abundantes. A cabeça é comprida e espessa, com orelhas compridas, largas e pendentes, face pouco desenvolvida e boca grande. O pescoço é comprido e regularmente musculado. O tronco é comprido, com dorso arqueado, tórax alto, achatado e pouco profundo, flanco largo e pouco descido, garupa estreita descaída e pouco musculada, ventre esgalgado.
Os membros são compridos, ossudos e pouco musculados, tendo um regular aprumo. As coxas são de bom comprimento e deficiente espessura por serem pouco musculadas; os pés são bem desenvolvidos. A cauda é grossa e de média inserção. São animais de temperamento bastante dócil, vagarosos e com movimentos pouco graciosos. Têm elevada prolificidade.
A carcaça do porco Bísaro tem uma proporção de músculo maior que de gordura, obtendo-se uma carne pouco atoucinhada mas muito entremeada, cujo sabor é melhorado com a alimentação a que estes animais são submetidos que é rica e variada.

A raça bísara é a segunda autóctone suína, protegida pela União Europeia em Portugal, a par da alentejana. Espalhada por Trás-os-Montes, Minho e Beira Litoral estava em extinção até a associação de Vinhais ter iniciado, há uma década, o trabalho de recuperação. O bísaro é condição obrigatória para a certificação do fumeiro de Vinhais, que tem todos os seus produtos certificados, da carne aos enchidos. Está ainda a ganhar mercado na venda de leitões, nomeadamente para a Bairrada.

A certificação custa quatro cêntimos por unidade (enchido) e só é atribuída ao fumeiro produzido com carne de porco bísaro, após a realização de análises e do cumprimento do caderno de encargos, que exige a confecção segundo os métodos tradicionais. A carcaça de carne de porco bísaro custa cerca de quatro euros por quilo e a carne de porco corrente custa menos de dois euros.

Todos os enchidos de Vinhais estão actualmente certificados.

Mas atenção há fumeiro a ser comercializado sem qualquer tipo de rotulagem que ateste a certificação com Denominação de Origem Protegida (DOP), mas que ostenta a marca «Fumeiro de Vinhais».

Os símbolos que protegem o nosso fumeiro são os seguintes:

DOP

IGP

Mais informação pode ser encontrada na seguinte página:

http://ec.europa.eu/agriculture/qual/pt/pt_pt.htm